2023-06-18 14:34:00 | 职校教育网
白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等粮食,其中以高粱最常用。在酿造前,需要对粮食进行处理,包括清理、晒干等工序,使其达到酿造要求。职校教育网
将处理好的粮食加水糖化成糊状物,然后加入酵母进行发酵。发酵的过程是将糊状物放置在酒坊内,利用酵母的作用将糖化状态的淀粉转化成酒精和二氧化碳,发酵时间通常需要10-15天左右。
将经过发酵的糊状物进行蒸馏,在高温下将酒精和水分离出来,得到的液体称为白酒原酒。蒸馏过程中,头香、尾废、心香三个部分需分离,只有心香部分才可以用来糖分,同时还需进行精馏等处理,提高清晰度和口感。
原酒经过处理后,便可以进行存储和陈化,让酒体更加平衡,风味更加细腻。存储的过程需要注意温度、湿度等因素,同时还需要进行补酒、搅拌等工序,使整个陈化过程更为均匀。白酒陈化时间一般在3年以上。
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